酸奶相关论文
以花生蛋白、青枣和纯牛奶为主要原料制备花生蛋白青枣酸奶。在单因素的基础上，采用响应面法优化花生蛋白青枣酸奶的发酵工艺，并分析......
目的 探究不同品种柚子海绵层可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）对储藏期酸奶品质的影响。方法 以西柚（grapefruit）海绵层SDF......
本文的主要研究对象为功能性酸奶的研发以及对功能保健型酸奶的抗氧化性进行讨论。酸奶主要通过嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧......
以核桃油、牛奶为主要原料,经过乳化、发酵开发一款新型复合酸奶。通过单因素试验确定核桃油酸奶的最佳配方:以牛奶的质量计,核桃......
以鹰嘴豆、椰浆为主要原料，白砂糖为辅料，嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）为发酵菌......
[目的]为了探讨实际生产过程中酸奶和乳饮料感染大肠杆菌（E.coli）后的变化情况及影响因素。[方法]将大肠杆菌标准菌株接种至酸奶、乳......
期刊
糯米营养丰富，为温补强壮食材，其淀粉糊具有类似于脂肪的特性和柔软细腻的味道，不易老化。酸奶富含多种对人体有益的物质，可帮助改善肠......
以鲜牛奶为主要原料，天然植物香料玫瑰精油为辅料，通过乳酸菌发酵制备玫瑰风味酸奶.在单因素试验基础上，运用Box-Behnken设计响应面试......
本文将药食两用材料山药及山楂与牛乳结合研制了一款新型山药山楂酸奶。以感官评价得分为评价指标,研究了山药浆添加量、白砂糖添......
背景由于脂质体具有生物相容性、靶向性、缓释性等优点，在医药和化妆品领域发展迅速。在食品工业中，脂质体的应用主要集中在提高营养......
以纯牛奶和紫山药为主要原料，以酸度和感官评分为评价指标，通过单因素试验和正交试验得到紫山药酸奶的最佳工艺：以纯牛奶质量为基准，紫......
该试验旨在研究添加不同浓度的山楂叶多糖和γ-聚谷氨酸对发酵酸奶品质的影响。结果表明:山楂叶多糖和γ-聚谷氨酸的添加可以促进......
以藤茶提取物二氢杨梅素、脱脂奶粉主要原料，嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌混合菌种为发酵剂，以酸奶的感官评价......
山药山楂酸奶（YHY）是对添加了山药浆的生牛乳进行发酵,然后加入山楂酱和益生菌制成的一款功能性酸奶,具有降血脂、抗衰老和调节肠道......
近几年，酸奶在我国乳品市场中一直保持着较快的增速，且随着人们健康意识与消费需求升级的双重拉动，不断朝着细分化方向发展，呈现出较强......
以牛奶为主料，黑木耳和沙棘为辅料，感官评分为响应值，在单因素实验的基础上，应用响应面法结合模糊数学感官评价优化黑木耳沙棘酸奶工艺......
以脱脂牛奶、椰子油为原料，经高速剪切、高压均质制备富含椰子油的复原乳，复原乳经灭菌、冷却、接种、发酵后制得椰子油基酸奶。探究......
以玫瑰花提取液与全脂奶粉为原料，用乳酸菌发酵剂作为发酵菌种，探讨玫瑰花酸乳的加工工艺。采用单因素试验与正交试验，从玫瑰提取液添......
[目的]以鲜牛乳、红枣、枸杞为主要原料，利用俄罗斯生产的特色菌种进行发酵，探究俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的加工工艺。[方法]以感官评......
将叶黄素酯CWS （Cold Water Soluble）微囊粉应用于饮料、酸奶并对其产品质量进行了系统评价。参考国家食品安全标准法,对制备饮料、......
沙棘酵素是沙棘浆经微生物发酵的产物，富含维C、黄酮等多种营养成分，具有较高的营养价值。市售的沙棘酵素产品大多为沙棘酵素原液，口......
苦荞（Fagopyrum tataricum）是我国传统的食药两用作物,富含酚酸、黄酮和多糖等活性成分,具有降血糖、降血脂、抗氧化等多种生理活性......
以脱脂乳粉、复合功能性代糖、槲皮素、发酵剂、明胶为主要原料，探究槲皮素代糖酸奶的最佳配方及其功效评价。结果表明，最佳工艺配方......
本研究以大麦若叶青汁粉和牛奶为主要原料，研制大麦若叶青汁酸奶。通过对比添加不同浓度大麦若叶青汁粉制备的酸奶在14 d贮藏期间的......
为促进高山黑蜜在食品加工中的应用，提高其潜在开发利用价值。本研究以高山黑蜜、牛乳为原料制备高山黑蜜酸奶，基于单因素实验结合响......
以优质猕猴桃、优质牛奶和优质雪梨为原材料,研究猕猴桃雪梨发酵牛奶加工中蔗糖的添加量、猕猴桃汁和雪梨汁添加量、活性酵母添加......
为了研究富硒乳酸菌发酵酸奶贮藏期间的品质变化，对富硒乳酸菌发酵酸奶（富硒酸奶）与非富硒乳酸菌发酵酸奶（对照酸奶）的感官性状、理化指......
真菌多糖是一种具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫力等多种生理调节作用的益生元。为了促进其开发利用，本研究选取金针菇多糖、杏鲍菇多......
为了增加美藤果粕的利用新途径，通过单因素和正交试验确定美藤果粕可溶性膳食纤维（SISDF）的提取的最佳工艺，并通过测定持水力、持油力......
以藜麦、鲜牛奶为主要原料，以感官评分作为评价指标，采用单因素试验和响应面优化试验得到藜麦发酵酸奶的最佳制作工艺。结果表明，当藜......
以葡萄糖溶液培养的青花菜芽菜为主要原料，加入一定量的纯牛奶和白砂糖，通过乳酸菌发酵研制一种富含γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric aci......
期刊
利用美国灵芝、姬松茸开发一种健康的新型酸奶产品，以感官评定、持水力、酸度为综合评定指标，通过单因素试验确定最佳菌比例（美国灵芝......
该试验以桑黄发酵液、脱脂奶粉为主要原料，将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌1∶1∶1混合作为发酵菌剂，生产桑黄酸奶。通过......
为了探讨牛蒡多糖对发酵酸奶品质的影响,采用水提醇沉法提取牛蒡根多糖,并按不同的添加剂量添加到牛奶中经乳酸菌制作发酵酸奶,通......
目的:观察不同浓度天麻发酵酸奶对大鼠肠道益生菌及脑源性神经营养因子的影响效果.方法:SD大鼠30只,分为正常组、酸奶组、天麻酸奶......
乳液填充凝胶是一种包裹乳化液滴的半固态体系,在食品中可以模拟脂肪口感、携带油溶性活性营养物质。本论文以酶解大米淀粉为基质,......
多酚是植物中的一大类活性次级代谢物,具有抗氧化、预防糖尿病、肥胖、炎症等慢性疾病的功能。多酚根据其溶解度可分两类,一类是水......
